2009年07月04日
蝦醤
先日に続き
昨晩のセロリを使った料理です。
イカとセロリ炒めです
このメニューも定番です。
よく見かけます。
お店で注文すると
小皿の怪しい色 ナニコレ
も一緒に出てきます。
これは
蝦醤（ハージョン）という、えびみそです。
塩漬けした小えびを天日にさらし
じっくり時間をかけて発酵させています。
材料は小えびと塩のみ
一番の特長は
くさい！！
えびの香りというより、
漁港に漂う潮の香りと魚介類の生臭さを
この瓶の中に凝縮して詰めたような感じ？
味は、イカの塩辛をう～んと塩辛くしたような感じです。
上手く伝わりました…？？
でも食べ慣れると
とてもおいしく感じてきます。
このイカとセロリ炒めを食べる時は
コレがないと物足りない！
とさえ思えてきます
鶏のから揚げの下味、
野菜炒め、炒飯などにも使われます。
でも火を通すと臭いがもっと強烈になるような…
ところでイカのさばき方です
足と胴体を離した後、
胴体はイカリングにせずに
スルメのように開きます。
そしてタテに包丁を入れます。
長いイカの切り身が何本も出来ます。
そして最後に
ヨコに入れて食べやすい長さにして調理します。
リングにするよりおいしく食べられるそうです
おまけ写真です。
エビいっぱいの水餃子も一緒に食べました
昨晩のセロリを使った料理です。
イカとセロリ炒めです
このメニューも定番です。
よく見かけます。
お店で注文すると
小皿の怪しい色 ナニコレ
も一緒に出てきます。
これは
蝦醤（ハージョン）という、えびみそです。
塩漬けした小えびを天日にさらし
じっくり時間をかけて発酵させています。
材料は小えびと塩のみ
一番の特長は
くさい！！
えびの香りというより、
漁港に漂う潮の香りと魚介類の生臭さを
この瓶の中に凝縮して詰めたような感じ？
味は、イカの塩辛をう～んと塩辛くしたような感じです。
上手く伝わりました…？？
でも食べ慣れると
とてもおいしく感じてきます。
このイカとセロリ炒めを食べる時は
コレがないと物足りない！
とさえ思えてきます
鶏のから揚げの下味、
野菜炒め、炒飯などにも使われます。
でも火を通すと臭いがもっと強烈になるような…
ところでイカのさばき方です
足と胴体を離した後、
胴体はイカリングにせずに
スルメのように開きます。
そしてタテに包丁を入れます。
長いイカの切り身が何本も出来ます。
そして最後に
ヨコに入れて食べやすい長さにして調理します。
リングにするよりおいしく食べられるそうです
おまけ写真です。
エビいっぱいの水餃子も一緒に食べました
Posted by noinoi at 16:59│Comments(10)
│香港グルメ
この記事へのコメント
所変われば品変わる。
なんか面白い料理があっていいですね。
塩辛好きなので、えびみそ非常に興味あります。
もちろん、今度日本に戻ってこられたら、
みんなにご馳走してくれるんですよね。
いや、きっとそうだ。そうに違いない。
楽しみにしてますね～。
モアイ ← 何故か突然
なんか面白い料理があっていいですね。
塩辛好きなので、えびみそ非常に興味あります。
もちろん、今度日本に戻ってこられたら、
みんなにご馳走してくれるんですよね。
いや、きっとそうだ。そうに違いない。
楽しみにしてますね～。
モアイ ← 何故か突然
Posted by pia masa
at 2009年07月04日 17:56
at 2009年07月04日 17:56海鮮物、大好きですわ、イカ・・・イイネェ～v(^^)v
当然、塩辛何でもこざれ、OK ! d(｡ゝд･) ・・・要するに、「飲みすけ」って事ッ(≧艸≦）
当然、塩辛何でもこざれ、OK ! d(｡ゝд･) ・・・要するに、「飲みすけ」って事ッ(≧艸≦）
Posted by カズ at 2009年07月04日 19:32
at 2009年07月04日 19:32カニみそは大好きですが！！！
挑戦したいですね＾＾/
挑戦したいですね＾＾/
Posted by きたのその家 at 2009年07月04日 21:33
いかセロリは、友達が大好きです。
必ず食べます。
ワタシは・・・・・・・ね？
必ず食べます。
ワタシは・・・・・・・ね？
Posted by キリンさん at 2009年07月04日 23:05
Wです。
えびみそはムリ～(><)
臭い系はダメなのだ。
いかやたこは好きでセロリは食べられないことはない。。。ﾌｩ～
えびみそはムリ～(><)
臭い系はダメなのだ。
いかやたこは好きでセロリは食べられないことはない。。。ﾌｩ～
Posted by pia masa at 2009年07月04日 23:26
at 2009年07月04日 23:26住めば都…と言いますが 慣れとは恐いものですわね(笑)
何だか住めそうな気がしてきた
何だか住めそうな気がしてきた
Posted by 骨盤セラピスト なすがママ at 2009年07月04日 23:27
先日、チーズの詰め合わせのセットを購入
理由は「綺麗だったから」
でもいざ食べる瞬間になると
白いカビだ蒼いカビだ、ドロドロに熟成したやつだの
なかなか勇気のいる代物も含まれていました
いや～発酵食品は奥深いですねぇぇ
納豆もそうですけどね。。。
理由は「綺麗だったから」
でもいざ食べる瞬間になると
白いカビだ蒼いカビだ、ドロドロに熟成したやつだの
なかなか勇気のいる代物も含まれていました
いや～発酵食品は奥深いですねぇぇ
納豆もそうですけどね。。。
Posted by おさんぽあるみ at 2009年07月05日 00:38
at 2009年07月05日 00:38★pia masaさん
塩辛好きなんですね(^^)
それなら大丈夫かも～。
ご馳走⇒私の手料理？
お腹痛くなってもいいってことかしら…(*≧ｍ≦*)ププッ
それにしても…
いきなり モ・ア・イ(-ω- ?)
★カズさん
私もイカ、エビ、海鮮大好きです(^O^)
えっ？私も「飲みすけ」ってこと？？？
★きたのその家さん
塩辛と臭いの大丈夫なら、いけると思います(っ*´ё｀)b
カフェ内での調理はお勧めできませんけど…(^^ゞ
★キリンさんさん
キリンさんは・・・ねぇ～。。
健康のためにセロリを食べましょう(ｏ￣∀￣)ノ”ぁぃ
★pia masa Wさん
え～、エビだけど…無理っぽそうですねorz
どちらかというとセロリも苦手…
そんな感じを受けましたけど…(^^ゞ
次回はまた違うエビ料理を探します！
★骨盤セラピスト なすがママさん
慣れてきている自分が怖いです(^^ゞ
住めば都ですよ～(^o^)なすママさ～ん(^O^)(^O^)
★おさんぽあるみさん
綺麗だけど、腐ってカビだらけのチーズ…(￣ｍ￣〃）ぷっ！
私もチーズ大好きです(*^_^*)
でも、そのチーズはホント勇気いりそうですね(^^ゞ
お味はどうでした～？
塩辛好きなんですね(^^)
それなら大丈夫かも～。
ご馳走⇒私の手料理？
お腹痛くなってもいいってことかしら…(*≧ｍ≦*)ププッ
それにしても…
いきなり モ・ア・イ(-ω- ?)
★カズさん
私もイカ、エビ、海鮮大好きです(^O^)
えっ？私も「飲みすけ」ってこと？？？
★きたのその家さん
塩辛と臭いの大丈夫なら、いけると思います(っ*´ё｀)b
カフェ内での調理はお勧めできませんけど…(^^ゞ
★キリンさんさん
キリンさんは・・・ねぇ～。。
健康のためにセロリを食べましょう(ｏ￣∀￣)ノ”ぁぃ
★pia masa Wさん
え～、エビだけど…無理っぽそうですねorz
どちらかというとセロリも苦手…
そんな感じを受けましたけど…(^^ゞ
次回はまた違うエビ料理を探します！
★骨盤セラピスト なすがママさん
慣れてきている自分が怖いです(^^ゞ
住めば都ですよ～(^o^)なすママさ～ん(^O^)(^O^)
★おさんぽあるみさん
綺麗だけど、腐ってカビだらけのチーズ…(￣ｍ￣〃）ぷっ！
私もチーズ大好きです(*^_^*)
でも、そのチーズはホント勇気いりそうですね(^^ゞ
お味はどうでした～？
Posted by noinoi at 2009年07月05日 08:35
イカとセロリは大好き♪♪
塩辛はダメ(ノ＞＜)ノ
磯臭いのダメ(ノ＞＜)ノ
食べなれると美味しいくなるのか～（笑）
塩辛はダメ(ノ＞＜)ノ
磯臭いのダメ(ノ＞＜)ノ
食べなれると美味しいくなるのか～（笑）
Posted by motyママ at 2009年07月05日 13:30
at 2009年07月05日 13:30★motyママさん
イカとセロリ、どっちも美味しいですよね～(*^_^*)
塩辛ダメな人なんですね…motyママさんorz
大丈夫！マラソンと同じです！！
一度チャレンジすれば、この蝦醤にもきっと……(￣ｍ￣〃)
イカとセロリ、どっちも美味しいですよね～(*^_^*)
塩辛ダメな人なんですね…motyママさんorz
大丈夫！マラソンと同じです！！
一度チャレンジすれば、この蝦醤にもきっと……(￣ｍ￣〃)
Posted by noinoi at 2009年07月05日 15:54
at 2009年07月05日 15:54
