宮崎発⇒香港行

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先日に続き


昨晩のセロリを使った料理です。













イカとセロリ炒めです


このメニューも定番です。


よく見かけます。


お店で注文すると


小皿の怪しい色　ナニコレ


も一緒に出てきます。


これは


蝦醤（ハージョン）という、えびみそです。










塩漬けした小えびを天日にさらし


じっくり時間をかけて発酵させています。


材料は小えびと塩のみ


一番の特長は









くさい！！




えびの香りというより、


漁港に漂う潮の香りと魚介類の生臭さを


この瓶の中に凝縮して詰めたような感じ？


味は、イカの塩辛をう～んと塩辛くしたような感じです。


上手く伝わりました…？？


でも食べ慣れると


とてもおいしく感じてきます。


このイカとセロリ炒めを食べる時は


コレがないと物足りない！


とさえ思えてきます


鶏のから揚げの下味、


野菜炒め、炒飯などにも使われます。


でも火を通すと臭いがもっと強烈になるような…



ところでイカのさばき方です


足と胴体を離した後、


胴体はイカリングにせずに


スルメのように開きます。


そしてタテに包丁を入れます。


長いイカの切り身が何本も出来ます。


そして最後に


ヨコに入れて食べやすい長さにして調理します。


リングにするよりおいしく食べられるそうです






おまけ写真です。








エビいっぱいの水餃子も一緒に食べました